Davlumbaz, pişirme sırasında oluşan yağlı buharı ve ısıyı toplayan ilk noktadır. Yanlış boyutlandırılmış davlumbaz yeterli çekiş sağlamaz; aşırı büyük olan ise enerji israfına yol açar. Ocak genişliği, yükseklik ve aspiratör debisi birlikte hesaplanır.